Ravintovalmentaja Christer Sundqvist jakaa kanssamme ravinnon ja terveyden tietämyksensä. Helppotajuisia ja maalaisjärkeviä ohjeita ja artikkeleita tulee lisää viikoittain. Christer Sundqvist on biologi, ravintovalmentaja ja filosofian tohtori. Ravinnon ja terveyden aakkoset ovat ylhäällä ja niitä klikkaamalla pääset aakkosten mukaiseen aiheeseen.
 

Transrasvahapot ovat kovia

Transrasvahapot ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, joissa hiiliatomien kaksoissidosten vetyatomit ovat eri puolella. Teollisia transrasvoja pidetään erityisen huonoina rasvoina ja ne ovat mahdollisesti mm. sydän- ja verisuonitautien taustalla. Transrasvahappoja on kokonaan tai osittain hydratuissa (”kovetetuissa”) kasvirasvoissa, mutta jonkin verran niitä esiintyy myös muissa elintarvikkeissa. Hydrauksella tarkoitetaan teollista tapahtumaketjua, jossa nestemäiset kasviöljyt muutetaan puolikoviksi puhaltamalla niiden läpi vetyä (hydrogen). Prosessi muuttaa rasvojen rakennetta ja luonnetta siten, että ne soveltuvat paremmin elintarvikkeiden suurtuotantoon ja säilyvyysaika pitenee. Transrasvahappo on olomuodoltaan kova, ja se toimii elimistössä kuten tyydyttynyt rasvahappo.

Transrasvoja muodostuu luonnollisesti märehtijöiden vatsassa. Lehmän pötsissä muodostuneella transrasvalla ei ilmeisesti kuitenkaan ole samanlaisia haitallisia vaikutuksia kuin keinotekoisesti tuotetuilla transrasvoilla.

Margariineissa näitä teollisia transrasvahappoja oli aikoinaan yli 40% ja voissa niitä on noin 5 prosenttia. Lisääntyneen terveysvalistuksen johdosta transrasvojen osuutta margariineissa on viime vuosina laskettu voileipämargariineissa on enää alle 1 % transrasvaa. Transrasvojen lähteet ovat muuttuneet aikojen kuluessa. Kun vielä 1980-luvulla leivän päällä käytettävät margariinit sisälsivät 15-17 % transrasvahappoja ja olivat merkittävin transrasvahappojen lähde ovat suurimmat lähteet nykyään esimerkiksi uppopaistetut tuotteet (ranskanperunat, munkit ja lihapiirakat). Transrasvojen päälähteitä ovat nykyään leipomotuotteet, joista tulee 33 % niiden saannista.

Transrasvat kovettavat valtimoita samaan tapaan kuin kovat eläinrasvat. Tosin eläinrasvojen rooli valtimonkovetuksessa on edelleen epäselvä ja kriitikkojen mielestä epätyydyttävästi näytetty toteen. Transrasvahapot lisäävät ateroskleroosin riskiä nostamalla veren LDL-kolesterolin määrää js ne vähentävät veren HDL-pitoisuutta. Transrasvojen epäillään myös häiritsevän sydämen rytmiä, lisäävän 2-tyypin diabetesta,  insuliiniresitenssiä ja keskivartalolihavuutta, jopa mielenterveysongelmia. Kanadalaisista peräti 21% ilmoittaa tarkkailevansa huolestuneena ruoan sisältämiä transrasvoja. Syynä tähän pidetään transrasvoista jaettavan tiedon lisääntymistä. Tanskalaisten selvitysten mukaan elintarvikkeet voivat sisältää runsaastikin transrasvoja, vaikka tuoteselosteessa ei ole mainittu mitään kovetetuista kasvirasvoista. Tanskassa on annettu 2 % raja teollisesti tuotettujen transrasvojen pitoisuudelle laskettuna elintarvikkeiden sisältämästä rasvasta. USA:ssa tuli tammikuun alusta vuonna 2007 voimaan laki, jonka mukaan elintarviketuotteisiin on merkittävä niiden transrasvapitoisuus. Suomessa on hyvin vaikea löytää täsmällistä tietoa elintarvikkeiden transrasvapitoisuuksista. Esimerkiksi Kansanterveyslaitoksen Fineli-tietokannassa transrasvat ovat olleet vapaasti katsottavissa vasta vuodesta 2006 lähtien. Lisäksi monet lukemat perustuvat “reseptistä laskettuihin” arvoihin – ei todellisiin analyysituloksiin. Tuotteen transrasvapitoisuus riippuu kuitenkin paljolti siitä, millaista kasvirasvaa siinä on käytetty. Tämä tieto on ainoastaan valmistajalla, eikä pakkauksissa ole pakollista ilmoittaa transrasvapitoisuutta.

Seuraavat elintarvikkeet sisältävät erityisen paljon transrasvaa ja viisas kuluttaja välttänee näitä kokonaan: ranskanperunat, sipsit, kasvirasvajäätelö, mikropopkornit, munkit, donitsit, teolliset einekset, leivonnaiset, liemikuutiot, pussikeitot ja ne suklaat joissa on käytetty kovetettuja kasvirasvoja.

Lue lisää:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Transrasva
http://www.hiilaritietoiset.net/transrasva.htm

Etsi harvestservice.comin sivuilta: