Ravintovalmentaja Christer Sundqvist jakaa kanssamme ravinnon ja terveyden tietämyksensä. Helppotajuisia ja maalaisjärkeviä ohjeita ja artikkeleita tulee lisää viikoittain. Christer Sundqvist on biologi, ravintovalmentaja ja filosofian tohtori. Ravinnon ja terveyden aakkoset ovat ylhäällä ja niitä klikkaamalla pääset aakkosten mukaiseen aiheeseen.
 

Umami on viides perusmaku

Ihmisen perusmaut ovat makea, suolainen, hapan ja kitkerä. Umamia on joskus sanottu "viidenneksi perusmauksi". Se on suolattoman lihaliemen ja natriumglutamaatin maku, jolla on erityiset makuhermosyyt kielessä ja omat edustusalueensa aivokuoressa. Suussa oleva maukkausreseptori reagoi ravinnon glutamaattipitoisuuteen ja se korostaa muiden makujen herkullisuutta. Natriumglutamaatti (E621) on erityinen aromivahvenne. Osa maukkausreseptoreista ovat yhteisiä makeusreseptorien kanssa. Sellaisten herkkujen kuten esimerkiksi viinit ja vanhennetut juustot tai vaikkapa kypsät tomaatit, maukkaus perustuu niiden runsaaseen glutamaattipitoisuuteen. Juustoista ainakin parmesaanin glutamaattipitoisuus on hyvin korkea. Glutamaatin laukaisema maukkaus vielä entisestään vahvenee kun siihen yhdistyy suolaisuus.

Lue lisää:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Umami
http://www.viisitahtea.fi/content/view/242/51/

Etsi harvestservice.comin sivuilta: